Раздел 1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
К содержанию. Поварское дело 2. Растительного происхождения Искусственного происхождения Животного происхождения Растительного и животного происхождения К столовой посуде относятся: 1. Тарелки, бокалы, стаканы 2. Кастрюли, чайник 3.
Комитет по образованию. Санкт-Петербургское государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Петродворцовый колледж». Методическая разработка урока. Тема: «Приготовление заправочных супов. Борщ с капустой и картофелем». Иванов А.
В Основных направлениях экономического и социального развития СССР на — годы и на период до года, принятых XXVII съездом КПСС, предусмотрено опережающими темпами развивать общественное питание, совершенствовать организацию работы, укреплять материально-техническую базу этой отрасли. Важнейшей задачей развития общественного питания на современном этапе является внедрение индустриальной технологии производства продукции на основе кооперации с отраслями пищевой промышленности, создания крупных заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности и централизованного снабжения ими предприятий общественного питания. Это позволит существенно повысить производительность труда работников отрасли, улучшить качество выпускаемой продукции, рационально использовать сырье и механизировать трудоемкие технологические процессы. Качество продукции, выпускаемой предприятиями общественного питания, здоровье и работоспособность людей во многом зависят от мастерства поваров, от того, насколько они овладели передовой технологией и современной техникой.
