Колдуны с фаршем
Готовим классическое блюдо Белорусской кухни - котлеты в картофельной оболочке, обжаренные на сковороде. Свежая петрушка - 3 веточки Перец черный молотый - 1 ч. Растительное масло - 4 ст. Previous publication.
Тогда, шесть столетий назад, они представляли собой большое изделие из теста с начинкой, как правило, из баранины. С течением времени кундюмы заметно изме нились, стали маленькими, рассчитанными на один укус, и сделались тем, что сегодня принято называть колдунами. Замечу, что колдуны готовились далеко не в каждом доме на белорусских территориях Великого Княжества Литовского.
Загадочное название, несколько версий проихождения, разнообразие вкусов и способов приготовления, даже кулинарное "раздвоение"… Всё это про белорусские колдуны — блюдо, известное ещё со времён Великого княжества Литовского. Традиционно колдуны готовят из мучного теста, в которое "запечатываются" самые разнообразные начинки. По одной версии, такой способ приготовления мог прийти на белорусские земли с Запада, а название — от латинского слова "calduna", что означало "тёплые внутренности" зверя, убитого на охоте. По другой версии, схожее блюдо "кундумы" привезли с Востока татары, осевшие здесь во времена князя Витовта. Однако сегодня уже трудно определить, кто был первым, тем более что "родственники" колдунов есть в разных кухнях мира: пельмени, вареники, равиоли, манты, хинкали, вонтоны, баоцзы, цзяоцзы…. И конечно, белорусские колдуны имеют свои особенности, тонкости приготовления, уникальные местные вариации рецептов и необычные сочетания ингредиентов.
