Карта сайта
Кулинария, на сайте можно скачать, посмотреть курсовые, рефераты. Адыгейская кухня. Американская национальная кухня. Анализ пищевой ценности пиццы.
Блюда и напитки посетителям могут быть поданы персонально каждому в тарелке, креманке, чашке. При этом следует придерживаться правила: все, что заранее разложено или разлито в посуду для одного посетителя, официант подает и ставит на стол правой рукой с правой стороны. При обслуживании в посуде индивидуального пользования подаются супы в тарелках и чашках, горячие закуски в кокотницах, кокиль-ницях или порционных сковородках, десерт в креманках и т. Подача же холодных блюд, как правило, должна производиться в посуде, из которого блюда следует переложить на закусочную тарелку гостя. Прибавка блюд в обнос французский способ. Итак, этот способ обслуживания можно применять как на банкетах, так и при индивидуальном обслуживании по заказному меню.
Ключевые термины: первые блюда, холодные блюда и закуски, горячие закуски, вторые блюда, сладкие блюда, горячие напитки, правила подачи блюд и горячих напитков, одно- и многопорционные посуда, наборы для разложения, техника подачи, фламбирование, сервировки стола. В зависимости от температуры подачи различают холодные и горячие супы. При групповом обслуживании все супы, кроме бульонов, можно подавать в суповых мисках с крышками, при индивидуальном - в однопорцийний суповой миске или глубокой тарелке. Тарелки, суповые миски, бульонные чашки для первых горячих блюд следует подогревать, для холодных - охлаждать.
